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        納豆知識科普

        納豆起源于中國的秦漢時期,是傳統的發酵食品,在唐朝時期由高僧鑒真東渡時傳入日本,根據日本的風土漸漸演變為納豆,它被認為是日本人長壽的“秘方”,食用歷史1000年以上。
               納豆不僅營養豐富,而且具有預防疾病和保健的功能。
              納豆中的生理活性物質賦予其多種保健功能,如溶解血栓、抗癌、降血壓、降低膽固醇、抗菌消炎、抗氧化延緩衰老、調節腸道、預防骨質疏松癥等。特別是,納豆的溶血栓功效的證明使得納豆的保鍵功能被全世界食品營養學界和醫藥學屆高度重視,納豆成為預防和改善心腦血管疾病的首選食藥同性功能食品。

        納豆激酶與兩點半實驗
          

        1980年在芝加哥溶栓藥物研究工作的日本心腦血管專家須見洋行博士,在餐桌上看見了從家鄉帶來的納豆,他突然想起納豆不是纖維蛋白發酵的嗎?血栓最頑固的部分就是纖維蛋白,說不定納豆里含有融化纖維蛋白的物質。下午兩點半,他把納豆菌絲中提取的物質加到人工血栓中,5點半的時候,一次偶然的察看,奇跡發生了,血栓居然溶解了2厘米,而平常用尿激酶做溶血栓的實驗溶解2厘米需要近兩天的時間,也就是說這種提取的物質溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。這就是溶栓藥物研究歷史上有名的“下午兩點半”實驗。
               須見洋行博士將納豆中溶血栓的有效物質命名為納豆激酶。也正是因為納豆激酶幫助人體血管逆齡生長,極大降低了血栓這一世界頭號健康殺手的發病率和致死率。

        納豆的保健功能

        一、溶解血栓

        納豆激酶通過刺激血管的內皮細胞,產生出組織型纖溶酶原激活劑(t-PA),t-PA將纖溶酶原激活為纖溶酶,溶解纖維蛋白,即溶解血栓,同時將人體內的尿激酶原激活為尿激酶,尿激酶與t-PA共同激活纖維溶酶原,從而產生了溶解血栓效果。同其他溶血栓藥物相比,納豆激酶安全性最高且來源廣泛、高效、天然、無毒、安全性高、無副作用,易被人體吸收。

        二、抗癌
              納豆所含抗癌物質的數量和含量都高于原料大豆,可有效預防乳腺癌、大腸癌等癌癥,同時納豆自身含有許多活性物質,經常食用可去除體內產生的致癌物質,預防癌癥發生,除此之外,納豆中還含有豐富的納豆菌,納豆菌本身也可有效破壞或殺死癌細胞,并可刺激免疫系統誘發干擾素產生,起到抑制癌癥功效。
               三、抗菌消毒
              納豆中起到抗菌消毒作用的是納豆周圍黏性物質中含有的大量納豆菌及其代謝物,納豆菌是“公認安全”的微生物,是一種非常符合人類腸道所需要的益生菌,可在人體胃腸道中生產出多種抗菌物質。
                四、防止骨質疏松
              人在生長過程中不斷進行骨代謝,以滿足人體對內外部生長環境所需。納豆中含有豐富的維生素K2,100g納豆中約含1000μg維生素k2,可促進生成骨質蛋白質,這種蛋白質可與鈣共同生成骨質,增加骨密度,從而有效地防治骨質疏松癥。
               五、抗衰老、抗氧化
               納豆提取物中含有大量的抗氧化物質,經常食用可以預防氧化性物質對于人體造成的傷害,經常食用納豆能夠調節皮膚細胞表水和脂肪平衡,促進血液循環,改善皮膚彈性,使皮膚光潔柔軟,達到延緩衰老的功效。
               六、降血壓
              納豆周圍黏性物質中含有降血壓作用的ACE抑制肽,它是一種膜結合的二肽羧基酶,在體內腎素-血管緊張素系統和激肽釋放酶-激肽系統這對相互拮抗體系中,對血壓調節起著重要作用。
               七、調節腸胃
              大豆中含有約28%碳水化合物,其中2/3是半纖維素、纖維素等食物纖維,大豆經發酵成為納豆時,食物纖維含量不變,因此經常食用納豆可起到防止甘油三脂的增加,降低血清膽固醇及防止便秘等效果。另外,食用納豆后,納豆菌在人體腸道中發芽增殖,能在腸內生活幾周,分泌各種酶和維生素,促進雙歧桿菌增殖,調節腸道菌群微生態平衡,保證腸功能的正常。吳德華等人研究表明,納豆菌通過人體消化道之后可定值于腸道中,對維持并調節腸道微生態平衡起著重要作用。

         

        參考文獻:
        [1] 楊薇 《納豆及其保健功能》 吉林農業2011,(02)
        [2] 南芝潤,侯磊,任瑩,樊麗生,栗利元,田懷澤 《納豆及其產物的研究與應用》 山西農業科學 2017,(10)
        [3] 聶冰秀,顧悅,張承泰,季瑞雪,任潔萍,曹榮安 《納豆的保健功效及應用前景》 糧食加工,2021,(01)

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